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御菓子 つちや 柿羊羹 2本セット


 

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『御菓子つちや』は宝暦五年(1755年)に美濃国(現岐阜県の一部)大垣城下町にて創業して以来、260余年にわたり和菓子を作る老舗。代表銘菓「柿羊羹」は岐阜県特産の「堂上蜂屋柿」の濃密な甘味に注目した四代目主人右助が、考案し、試作を重ね、作られたもの。羊羹に利用することに成功し創作されました。ポイントは、干柿を使うこと。どんなに糖度の高い甘柿でも、水っぽくトロリとした食感を生み出すことが難しく、その点干し柿は繊維も少なく甘みも凝縮されます。11月頃契約農家で収穫された、きれいに色づいた柿の皮をひとつひとつ剥ぎ、天日干しをし、10日ほどして刷毛でみがくと、干柿特有の甘さの成分である果糖の白い粉が表面に出てきます。こうして出来た干柿の種を抜き、すり潰してジャム状にし、砂糖と寒天を煮詰めたものを混ぜ合わせ、竹の器に流し込み仕上げます。自然がはぐくむ極上の味。御菓子つちやが自信をもってお勧めする柿のお菓子です。柿羊羹は7mm位の薄さに切っていただくのがおすすめ。薄く切った柿羊羹をよく冷やすと、甘さを抑えたあっさりとした味わいになります。

御菓子 つちや 柿羊羹 2本セット

『御菓子つちや』は宝暦五年(1755年)に美濃国(現岐阜県の一部)大垣城下町にて創業して以来、260余年にわたり和菓子を作る老舗。代表銘菓「柿羊羹」は岐阜県特産の「堂上蜂屋柿」の濃密な甘味に注目した四代目主人右助が、考案し、試作を重ね、作られたもの。羊羹に利用することに成功し創作されました。ポイントは、干柿を使うこと。どんなに糖度の高い甘柿でも、水っぽくトロリとした食感を生み出すことが難しく、その点干し柿は繊維も少なく甘みも凝縮されます。11月頃契約農家で収穫された、きれいに色づいた柿の皮をひとつひとつ剥ぎ、天日干しをし、10日ほどして刷毛でみがくと、干柿特有の甘さの成分である果糖の白い粉が表面に出てきます。こうして出来た干柿の種を抜き、すり潰してジャム状にし、砂糖と寒天を煮詰めたものを混ぜ合わせ、竹の器に流し込み仕上げます。自然がはぐくむ極上の味。御菓子つちやが自信をもってお勧めする柿のお菓子です。柿羊羹は7mm位の薄さに切っていただくのがおすすめ。薄く切った柿羊羹をよく冷やすと、甘さを抑えたあっさりとした味わいになります。

3,186-(税込)


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 御菓子 つちや 柿羊羹 2本セット
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