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| 3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック人気パティシエ7人が、小さくても華やかなプティ・アントルメの新しい魅力を紹介!少子化、また、おひとり様消費が伸びる今、ケーキの楽しみ方も変わってきました。これまで、季節の催事や誕生日では、「みんなで食べる」大きな(5号?7号)アントルメの需要が中心でしたが、近年では、1人?3人の少人数向けサイズの「プティ・アントルメ」の売れ行きが好調の店が増えています。そして、今人気のプティ・アントルメには、小さくてもアントルメらしい「特別感がある」という共通点があります。サイズが小さいと、デコレーション面が少ないので、華やかさに欠けやすいのが難しいところですが、いろいろ工夫をする店も出てきています。本書では、3号から4号サイズ(直径9cm?12cm)を「プティ・アントルメ」と定義し、個性豊かなケーキを展開する人気店のシェフ7人に、プティガトーとは違う「プティ・アントルメのためのデコレーション」の秘訣を紹介!!●本橋雅人(アトリエアニバーサリー)●三宅善秋(パティスリー ハルミエール)●捧 雄介(パティスリー ユウササゲ)●波多江 篤(アツシハタエ)●金井史章(アンフィニ)●中島理恵(コンセント)●藤田浩司(ルワンジュ東京)
4,180-(税込)
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プティ・アントルメのデコレーション新技法 3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック
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