【滋賀県】近江牛すき焼用

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見た目の美しいかのこ（霜降り）と焼いたときに感じる和牛香、口に入れた瞬間にとろける甘い味わいが絶妙な近江牛。
〈大吉商店〉はその「近江牛」の品格と味にほれぬいた先代創業者・永谷大吉により明治創業の老舗精肉店。
近江商人の「三方良し」の精神の一方で、最新のトレーサビリティシステムを導入するなど時代に即した安全管理もされています。
今回はその大吉商店が目利きした近江牛を関西発祥のすき焼でお楽しみください。
【近江牛について】近江牛の歴史は、400年以上まで遡る事が出来ます。
最も古いエピソードは、天正18年（1590年）に豊臣秀吉の小田原攻略の際に、高山右近が蒲生氏郷と細川忠興に牛肉を振舞ったというものです。
天明年間（1781～1789）には、彦根藩主から将軍家斉へ「養生肉」として牛肉の味噌漬けを献上していました。
彦根の牛肉は滋養のため、多くの大名から所望されていたといいます。
水戸の徳川斉昭もその愛好者の一人でした。
明治の初めには、滋賀県内から陸路で17～18日を要して横浜まで牛を追い、外国人との直接取引をしていました。
明治以降は、首都圏への出荷ルートが確立され、近江牛は全国に知られる高級ブランドになりました。
近江牛といえば、近江牛の定義は《豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県で最も長く飼育された黒毛和牛》。
生産者が常に心がけているのは、「牛を快適な環境で育てること」。
牛に与える飼料から、肥育環境、そして細やかな世話まで日々の努力の積み重ねが、近江牛の深い味わいを生み出しています。
私がおすすめします日本三大和牛の1つとして日本で最も歴史の古いブランド牛とも言われている滋賀県自慢の和牛です。
豊かな自然、美味しいお水と、肥育環境に恵まれ、400年もの長い間、繋がれて来た技術の結晶です。
きめ細かな美しい霜降りが特徴で、肉質はとろけるようにやわらかく、脂には甘みがあり、口の中でゆっくり旨みが広がります。
大切な人への贈り物はもちろん、自分へのご褒美に、自宅で贅沢なすき焼きもおすすめです。
紹介者 JAL客室乗務員　安田真依滋賀県彦根市で生まれ、22年間を過ごしました。
特に、生まれ育った琵琶湖周辺は、戦国時代を舞台にしたドラマには欠かすことの出来ない歴史と文化の香り豊かな場所です。
当時に思いを馳せながら城跡や遺跡などの史跡巡りも楽しめます。
趣味は温泉巡りと料理をすること。
地方の温泉地を巡りその土地ならではの美味しい食材を見つけては持ち帰り、創作料理に励んでいます。
＞ふるさとの大切にしたい逸品

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【滋賀県】近江牛すき焼用
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