|
人気店の商品と店づくりのポイントが満載！パン業界の″今″をあらゆる角度から分析?特集：粉が決め手のパンづくり人気ベーカリーの多様化する粉選び、粉使いにクローズアップ。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を取材。ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ひととわ（千葉）パン屋塩見（東京）／No.4（東京）／ブーランジェリーラ・テール（東京）／ラトリエテンポ（静岡）キソ（愛知）／ラブランジュリードハリマヤ（福岡）NewOpen国産小麦を謳う、個性派ベーカリーパンピーポー／大久保ベーカリー／ケノヒノパン他小さなベーカリーの自家製粉導入事例テネラブレッド＆ミールズ／コモパンパン屋が注目する小麦生産者 中川農場（北海道）／前田農産（北海道）／ろのわ（熊本）●「チェスト船堀」（東京）が単一品種の国産小麦でパンをつくる理由●ここがポイント！自家製粉の石臼選びQ＆Aベーカリー・専門店に聞く、いま売れているサンドイッチタカノパン（東京）／さんどぐるまん（東京）／33（東京）モアザンベーカリー（東京）／クラフサンドウィッチ（愛知）パンカラトブーランジェリーカフェ（大阪）／ベーカリーチックタック（和歌山）ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー（福岡）／パンストック（福岡）●「コム・ングルテンフリー」（東京）のカスタムサンドイッチに注目！ベーカリーの新コンセプトを徹底解剖！2022?23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。ベーカリーバンク／Think／テコールジャンティ世界のパンパダリア／ユニバーサルベイクスニコメ●ドーナツブームの立役者「I‘mdonut？」（東京）のイベントに密着！●「ル・ルソール」（東京）移転リニューアル＆ラボ新設
2,860-(税込)
詳しくはコチラ
|
