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「改訂版 発刊にあたって」より食品学や栄養学，さらには生命科学などで，脂質はタンパク質や糖質と並び重要な研究対象のひとつである．水溶性のタンパク質や糖質と異なり，脂溶性であるために分析に有機溶媒を使用することの多い脂質に関しては，より基本から説明された実験書が新たに研究を始める人々にはとくに必要であり，最近は学会などの研究発表でも，市販分析キットを使用したものが多いが，時としてその分析キットの基本的な反応が理解されていない場合に遭遇する．キットには分析の基本反応が知財の関係で明らかにされていないものもある．そこで，初心者にも解り易くかみ砕いた説明のある脂質実験書の必要性を痛感するが，本書は企業研究者や大学などで脂質の第一歩から実験や研究を始めようとする人たちを念頭に記述され，分析手法とともに，食品素材，動植物組織・細胞，微生物試料などから脂質を取り出し，その中の脂質クラスと脂質分子種を知り，それらの化学的な組成，構造，分布，変化などを明らかにする手段を，順を追ってかつ平明に述べてある．本書は，2000年に初刷された「脂質・酸化脂質分析法入門」（藤野泰彦，宮澤陽夫編著）の改訂版であり，東北大学で宮澤と共に脂質研究に携わってきた同門の山下慎司先生，宮澤大樹先生，木下幹朗先生に今回の改訂の多大な協力をいただいた．本書の改訂にあたっては，全国の多くの大学で学生に脂質・油脂実験を担当されている先生たちから改訂出版のご要望を頂いていたことも考慮した．また，この改訂を強く勧めてくれた幸書房の夏野雅博氏に深く感謝するものであり，夏野氏のご努力がなければ本書は日の目をみなかった．ここに記して心からの感謝の意を表する．2023年3月宮澤 陽夫
3,850-(税込)
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脂質・酸化脂質分析法入門 改訂
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