中沢乳業 フレッシュクリーム 42％ 1000ml【冷蔵】
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風味の強い素材にも負けないコクを持った、泡立ちの軽いクリームです。 ベリー類やナッツ、マロンを使うお菓子との相性は抜群です。 種類別：クリーム（乳製品） 成分 ：乳脂肪分42.0％ 容量 ：1000ml 形状 ：ゲープルトップ紙カートン レシピ【栗のティラミス】 クリーム部分にマロンペーストを加えた、秋におすすめのティラミスです。 クレームドゥーブルを使うことで、よりミルクの風味豊かな濃厚な味わいに仕上げました。 大きめの器に作ればパーティーのデザートにも。 【講師：戸澤 聡人氏（中沢乳業R＆Dグループ パティシエ）】 【材料】（20cm×20cm×h4cmグラタン皿1枚分） クレーム・ティラミス 中沢クレームドゥーブル 190g 中沢サワークリーム 68g マロンペースト 115g 中沢フレッシュクリーム42％ 225g 粉ゼラチン 10g 水 50g （アングレーズ） ・中沢ミルク 250g ・卵黄 2個 ・グラニュー糖 65g シロップ・カフェ 水 225g グラニュー糖 75g インスタントコーヒー(ネスカフェ・エクセラ) 12g ラム酒 30g 【作り方】 【1】鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰させたら火からおろし、コーヒーとラム酒を加えて冷やす。 ボウルに移して粗熱をとる。 【2】クレームドゥーブルとサワークリームを一緒にしホイッパーでしっかり混ぜ合わせてもったりした固さにし、冷蔵庫に準備しておく。 【3】アングレーズを作る。 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、沸騰した牛乳を加えて混ぜる。 鍋に戻し入れて、焦げないように注意しながらとろみがつくまで 混ぜながら火にかける。 ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 【4】マロンペーストに〈3〉を少しずつ加えてダマ無く混ぜ合わせ、裏ごす。 【5】〈4〉に〈2〉を加えて混ぜる。 8分立てに泡立てたフレッシュクリーム42％も加えて混ぜ合わせる。 氷水にあててとろみをつける。 【6】容器にフィンガービスケットを敷き、シロップを均一に打つ（1段に150g）。 【7】〈5〉の半量を流し入れて平らにし、ココアパウダーをふりかける。 【8】フィンガービスケットを重ね入れ、同じ作業をもう一度くりかえす。 商品を詳しく見る ¥ 2,200-(税込)
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