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知っておきたい食とくらしの基礎知識 松井 徳光 小野 廣紀 化学同人ワカルカガク マツイ トクミツ オノ コウキ 発行年月:2002年11月 予約締切日:2025年09月20日 ページ数:168p サイズ:単行本 ISBN:9784759809206 松井徳光(マツイトクミツ) 1959年大阪府生まれ。 1983年愛媛大学大学院連合農学研究科修了。 現在、武庫川女子大学生活環境学部助教授。 農学博士 小野広紀(オノコウキ) 1961年三重県生まれ。 1994年大阪府立大学大学院農学研究科修了。 現在、岐阜市立女子短期大学食物栄養学科講師。 農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 1章 食品の中身を見るー物質の成立ちと構成元素/2章 食品中の原子、分子、イオンの重さ/3章 食品の状態とその変化/4章 食品とエネルギーー生体内の化学エネルギー/5章 食品内で起こる変化ー化学反応と化学反応式/6章 食品中の濃度を考えるー溶液の濃度とその表し方/7章 生体を構成する有機化合物とその働き/8章 食品中の無機化合物とその働き 本書は、とくに『食』に携わる資格を取得する学生を対象にして、食べ物に関する化学の知識を中心に親しみやすい構成をとっている。 これだけは知っておきたいことを厳選して、わかりやすい言葉で説明し、図やイラストを多用し、ポイントはキーワードでまとめ、各章末には理解を深めるための問題を用意した。 本 科学・技術 化学
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