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食品に関して知っておくべき衛星安全知識のすべて　食品製造メーカーから飲食店まで、食に関係する業務に携わる人が熟知しておくべき食品衛生・食品安全について、具体例を豊富にあげながら最先端情報を提供。食品衛生行政・法規から、食中毒、衛生微生物、感染症汚染物質、腐敗、食品添加物、容器包装、食品表示、衛生管理、安全性、トレーサビリティシステムなど至るまで、あらゆる話題を体系的に解説。大学・公的機関の研究者から食品メーカー研究員まで総勢１７０名の執筆者による、理論と実践のバランスがとれた、現場で役立ち活用できる待望の実用ハンドブック。

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