だれでも起業できる農産加工実践ガイド／尾崎正利【1000円以上送料無料】
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著者尾崎正利(著)出版社農山漁村文化協会発売日2020年03月ISBN9784540171208ページ数177Pキーワードだれでもきぎようできるのうさんかこうじつせんがいど ダレデモキギヨウデキルノウサンカコウジツセンガイド おざき まさとし オザキ マサトシ9784540171208内容紹介いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者。 それだけに「安全安心」はしっかり基礎にすえたいとも。 だから前半冒頭は包装法と容器の話。 ポイントは水と酸素とpHの調整。 素材の水を追い出すのが加工品。 ついで素材の見極め方、不可欠の温度計・糖度計・pH計、一次加工品をいかす、加工機器の選択とつきあい方、ラベルと表示、運賃対策、加工所建設。 後半は素材感を打ち出す加工品として、ジャム、ドレッシング、惣菜、漬物、ジュースの製法を具体的に紹介。 加工所経営者で、加工コンサル、講演もこなす実践的な決定版。 ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。 目次1 実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する—いまどきの農産加工）/2 保存性を高める基本—安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から—安心安全の勘どころ/欠かせない三つの計測機器—温度計・糖度計・pH計/素材の見極めと保存処理の仕方）/3 商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法/農産加工機械とはどういうものか/ラベルと表示の考え方/価格を設定する/農産加工所をつくる）/4 おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム/ドレッシング/惣菜—容器包装詰低酸性食品/漬物/ジュース/調味料について）/5 農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程） 商品を詳しく見る ¥ 2,200-(税込)
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