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「イデミスギノ」進化する菓子

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１００品ほどの繊細な菓子のレシピとともに、杉野英実がこれまでどのように感じ、考えて菓子をつくり続けてきたかをコラムにまとめた。おいしい菓子づくりには、配合よりも考え方が重要だからだ。「軽くても、深く」、それが杉野の菓子の特徴。軽やかなのに素材感をきっちり表現する手法は、杉野の飽くなき探求と、酸の使い方、酒の活かし方、ジュレを多用するテクニックなど、杉野ならではの経験値から導き出された。ひたすらおいしい菓子をつくるために日々感じ、改良を重ねる進化の道筋を、レシピとともに紹介する。 7,150-(税込) 詳しくはコチラ  「イデミスギノ」進化する菓子  | セブンネットショッピング | 杉野英実 「イデミスギノ」進化する菓子 Book 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子/杉野英実/レシピ 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子/杉野英実/レシピ 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子/杉野英実 7,150 円   「イデミスギノ」進化する菓子／杉野英実 5,148 円   「イデミスギノ」進化する菓子 / 杉野　英実　著 7,150 円

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